Escala Scoville – Como se mide el picante? [2023]
¿Te has preguntado alguna vez qué es la Escala Scoville y como se mide el picante de un chile? ¿Cuántos niveles de picante hay, o quién inventó el método para medir el picante? En este artículo resolveremos todas estas preguntas. Quédate hasta el final, algunos ejemplos te sorprenderán.
Índice
¿Qué es la Escala Scoville – Escala de picante?
La escala Scoville también traducida como Escala Escobil es un sistema de clasificación que nos permite ordenar las diferentes variedades de pimientos según su nivel de picante. La Escala Scoville empieza con pimientos con cero nivel de picante como el dulce italiano, hasta el terrible Chile Pepper x, el nuevo chile más picante del mundo con 2,69 Millones unidades Scoville.
La escala Scoville ordena los chiles picantes en función de la concentración de capsaicina presente en un alimento. La capsaicina es el compuesto químico natural responsable del picor y la sensación de ardor que se siente al comer chiles. Cuanto mayor es la concentración de capsaicina en un alimento, mayor es su grado de picor.
Unidad Scoville (SHU)
La unidad picante es el SHU, de las siglas en inglés (Scoville Heat Unit) traducido como unidad de picante Scoville.
Test Scoville
Hasta la década del 1980, el método para medir el nivel de picante de un pimiento era mediante el Test Scoville. Un test organoléptico que involucraba el gusto y el olfato para realizar la medición picante.
Tanto la escala de picante como el test de medición picante de un chile fueron inventados en 1912 por el farmacéutico americano Wilbur Scoville. El método Scoville constaba de dos pasos hasta llega a obtener los niveles de picante de un chile.
1 Obtención de Extracto de capsaícina
El primer paso consistía en disolver en alcohol una cantidad precisa de pimiento picante deshidratado para extraer los capsaicinoides, que son las moléculas que que hacen que los chiles piquen. La cantidad de chile deshidratado y de alcohol eran siempre las mismas en todos los tests.
2 Medición de picante
Una vez obtenido el extracto de capsaicina, éste se disolvía en agua azucarada. Un comité de 5 jueces expertos se encarga de probar la disolución. Cada vez se añadía mayor cantidad de agua con azúcar hasta que el picante se volvía indetectable para al menos 3 de los 5 jueves.
Así pues, una mezcla de extracto de capsaicina disuelto en cinco mil partes de agua azucarada antes de volverse indetectable por los jueces tiene 5.000 unidades de picante Scoville (chile jalapeño) y una mezcla de extracto disuelto en 300.000 partes de agua azucarada tenia 300.000 unidades de picante Scoville (Habanero rojo). Es decir, un Habanero es 60 veces más picante que un Jalapeño.
Como podrás imaginar, esta antigua manera de medición de picante era algo inexacta y dependía mucho del criterio de los jueces.
¿Como se mide el picante?
En la actualidad, el método para medir el picante de un chile picante es la cromatografía líquida de alta eficacia (HPLC). Este método científico fiable y preciso mide el contenido de capsaicina pura en partes por millón PPMH. Los resultados se convierten a SHU y se ordenan en la Escala de Escoville
Niveles de picante
Jalapeño Escala Scoville
El Chile Jalapeño tiene un nivel de picante bajo, de 2500 a 8000 Scoville. Es ideal para personas que busquen el auténtico sabor mexicano y un picante apto para toda la familia
Habanero Escala Scoville
El Chile Habanero tiene un rico sabor afrutado y un nivel de picante moderado-alto, con un promedio de 350.000 Scoville
Carolina Reaper Escala Scoville
El chile Carolina Reaper fue hasta Agosto de 2023 el más picante del mundo. Su sabor es delicioso y su nivel de picante extremo, alcanzando los 2,2 Millones Scoville, sin duda para grandes fanáticos del picante.
Ahora que ya conoces todos los secretos sobre la Escala Scoville y los diferentes niveles de picante, da el gran paso y prueba una de nuestras increíbles salsas picantes, empieza por un picante moderado y poco a poco sube la intensidad.
Y es que, de Tenerife a Galicia y de Granada a Barcelona, España tiene una gran cantidad de salsas picantes artesanales de gran calidad y sabor. En este artículo te recomendamos LAS MEJORES SALSAS PICANTES DE ESPAÑA.
¿Te ha gustado nuestro artículo “La Escala Scoville? Síguenos en Instagram y mantente siempre informado. Sorteos, novedades y grandes descuentos te esperan en @vidapicanteshop
